21 janvier 2010
Porc mariné à l'asiatique
Voici donc la création de la semaine :
Le porc a été découpé en dés puis mariné 24 heures dans un mélange nuoc-nam, sauce soja, coriandre moulue, gingembre frais, canelle, sucre, ketchup, sauce worcestershire. Puis le tout a été cuit plusieurs heures afin de permettre une réduction / caramélisation de la sauce.
Les légumes (poivrons, courgettes, germes de soja) ont été poelés à feu vif dans un wok avec un peu d'ail et d'oignon.
Pour le dressage, petites tours de légumes et de riz, graines de sésame sur la viande, et piments d'Espelette sur le tout.
Classique mais efficace...
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