6 février 2010
Génoise choco-café nappée de meringue italienne avec truffes de jaune d'oeuf
On n'est pas encore digne de Ferran Adrià mais on a bien travaillé les textures de l'œuf à différentes températures. Voici donc notre création. On commence avec un génoise classique agrémentée de poudre de cacao et de café moulu finement au mortier. Elle...