The Amazing Food Challenge

10 février 2010

Capuccino café noisette et mousse vaporeuse

Bonjour, voici ma proposition c'est une sauce café , noisette et jaune d'oeuf accompagnée d'un croustillant noisette et d'une meringue très vaporeuse et mousseuse légèrement cuite au chalumeau....

Posté par judith07 à 20:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

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7 février 2010

Crème café caramel et cognac, mousse de chocolat blanc

Bonjour tout le monde, Après un dernier food challenge assez mitigé, nous renouons avec le succès ! Nous avons préparé un caramel à sec, et ajouté un mélange crème, ristretto et mascarpone. Hors du feu, nous avons incorporé les jaunes d'oeuf et le cognac....

Posté par Super_poivron à 19:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

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6 février 2010

Milfeuilles de "Hojarasca" au caramel-café

Bonjour tout le monde. Voici une variation sur la hojarasca, un dessert du Chili. J'ai préparé les biscuits de hojarasca en mélangeant farine, jaune d'oeuf, beurre et vin blanc. 10 minutes de repos au frigo, passé au rouleau pour avoir des biscuits de...

Posté par Baltzur à 21:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

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6 février 2010

Génoise choco-café nappée de meringue italienne avec truffes de jaune d'oeuf

On n'est pas encore digne de Ferran Adrià mais on a bien travaillé les textures de l'œuf à différentes températures. Voici donc notre création. On commence avec un génoise classique agrémentée de poudre de cacao et de café moulu finement au mortier. Elle...

Posté par AmazingCooks à 17:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: blanc d'oeuf, café, jaune d'oeuf

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4 février 2010

Ingredients Semaine 37

Bonjour tout le monde. Partons sur une folie de deconstruction à la Ferran Adrià. Voici les ingrédients de la semaine: - blanc d'oeuf - jaune d'oeuf - café Pour clarifier: le blanc et le jaune d'oeuf doivent être cuits séparement. P.S. La coquille aurait...

Posté par Baltzur à 00:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

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3 février 2010

moelleux pistache, poudre vanille et crème anglaise à la framboise

C'est un moelleux pistache avec une crème anglaise à la framboise, il y a de la vanille un peu partout, mais surtout sur le dessus où c'est un mélange sucre glace et sucre vanillé... voilà bon appétit

Posté par judith07 à 18:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

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1 février 2010

Fondants au chocolat, crème anglaise à la pistache

Alors tout avait plutôt bien commencé... Une magnifique crème anglaise (histoire d'utiliser le lait et la vanille) enrichie de pâte de pistache, qui était sensée accompagner des îles flottantes individuelles avec éclats de pistache, et c'est là que ça...

Posté par Super_poivron à 20:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

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31 janvier 2010

Mango Lassi, avec mousse à la vanille et pistaches

Salut tout le monde. Après 2 semaines en Asie, faisons une halte en Inde, pour une recette toute simple mais très savoureuse. Une variation sur le Lassi, une boisson traditionelle Indienne. J'ai mélangé 2 mangues avec du yaourt, du lait et du sucre dans...

Posté par Baltzur à 23:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

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27 janvier 2010

Rencontre internationale autour d'un poisson, d'une gelée et d'un fenouil

De temps en temps, les ingrédients me font tellement envie... Allez cette semaine je me lance. Et voici ma réalisation, peut-être tirée par des envies de chaleur par ces froidures hivernales suisses.... Un ceviche (origine péruvienne) de baudroie (lotte)...

Posté par Granny70 à 23:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

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27 janvier 2010

Lotte grillée, espuma citronelle-combava, chips de fenouil

Je suis d'accord avec super-poivron: gelatine=siphon. Sachant que la semaine dernière on était parti en Asie, j'y suis resté. Pour l'espuma, j'ai fait infusé de la citronelle et des feuilles de combava dans un mélange lait de coco et lait. J'ai laissé...

Posté par Baltzur à 22:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

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